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一、化学名 山梨酸钾 别名2,4-己二烯酸钾
二、化学结构 化学式：C6H7KO2 分子量：150.22 CAS:590-00-1
三、性状 无色至浅黄色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中露置能被氧化而着色，有吸湿性，相对密度1.363，约270℃熔化并分解。1g本品约溶于1.7mL水(20℃)、16.1mL95%乙醇和1000mL乙醚。
四、功能作用 防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、胶基糖果中基础物质。
五、制法 由碳酸钾或氢氧化钾与山梨酸作用制得。
六、包装 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料袋包装，每袋净重25千克。或箱装。
七、贮存与运输：应贮在干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。
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项目
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GB13736-2008
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JECFA（2006）
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FCC(7)
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日本食品级标准
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含量（C6H7KO2）/% |
98~102.0 |
98.0~102.0 |
98.0~101.0 |
98.0~102.0 |
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澄清度 |
合格 |
— |
— |
合格 |
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游离酸（以山梨酸计） |
— |
— |
合格（约1%） |
— |
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游离碱（以K2CO3 计） |
合格 |
— |
合格（约1%） |
合格 |
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干燥失重/%≤ |
1 |
1 |
1 |
1 |
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铅/（mg/kg）≤ |
— |
— |
2 |
— |
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氯化物（以Cl计）/%≤ |
0.018 |
— |
— |
0.018 |
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硫酸盐/%≤ |
0.038 |
— |
— |
0.038 |
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醛（以HCHO计）/%≤ |
0.1 |
0.1 |
— |
— |
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重金属（以Pb计）/%≤ |
0.001 |
— |
— |
10 |
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砷(以As计)/%≤ |
0.0003 |
— |
— |
4.0（以As2O3计） |
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酸碱度实验/%≤ |
— |
约1 |
合格 |
— |