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一、化学名 柠檬酸钠 别名 柠檬酸三钠 枸橼酸三钠
二、化学结构 分子式C6H5O7Na3 分子量258.07(无水物)297.10(二水物)CAS 68-04-2
三、性状 有无水物和二水物两种。为无色晶体或白色结晶粉末。无臭，味咸，有清凉感。常温下稳定，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至150℃失去结晶水，受热分解。1g二水物溶于1.5mL水(25℃)和0.6mL沸水，不溶于乙醇。
四、功能作用 酸度调节剂、稳定剂。
五、制法 (1) 由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸钠中和，浓缩、结晶制得。
(2) 由柠檬酸钙与碳酸钠反应后除去不容物，再进一步精制而得。
(3) 由淀粉或糖质原料发酵后进一步制得。
六、内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
七、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
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项目
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GB6782-2009
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JECFA(2006)
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FCC(7) |
日本食品级标准
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柠檬酸钠/% ≥ |
99.0-100.5（二水物） |
99.0 （干燥后） |
99.0-100.5（以无水物计） |
99.0-101.0 (干燥后) |
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透光率 ≥ |
95.0 |
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酸度和碱度 |
符合实验 |
碱度：合格 |
碱度：合格 |
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硫酸盐/% ≤ |
0.01 |
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0.024 |
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重金属（以Pb计）/(mg/kg) ≤ |
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20 |
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砷（以As计）/(mg/kg) ≤ |
1（砷盐） |
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4（以As2O3计） |
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铅/(mg/kg) ≤ |
2 |
2 |
2 |
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铁/% ≤ |
5mg/kg(铁盐) |
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草酸盐/% ≤ |
0.01 |
合格 |
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钙盐/% ≤ |
0.02 |
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易碳化物 ≤ |
1.0 |
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氯化物/% ≤ |
0.005 |
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水分/% ≤ |
10.0-13.0 |
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1（无水） 10-13（二水） |
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干燥失重/% ≤ |
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180℃恒重：1（无水）13（二水）30(五水) |
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180℃，2h:1（无水）10-13（结晶） |
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澄清度和颜色 |
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合格 |
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pH |
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7.6-9（5%水溶液） |
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水不溶物 |
符合实验 |
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