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一、化学名 柠檬酸 别名 枸橼酸
二、化学结构 分子式C6H8O7 分子量192.13(无水)210.14(一水)
三、性状 有无水和一水之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸性。水合物在干燥空气中易风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇与30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31。
四、功能作用 酸度调节剂、食品用香料、食品工业用加工助剂。
五、制法(1)由糖质原料发酵制得。(2)一水物加热至37℃以上即得无水物。
六、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
七、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
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项目 |
GB1987-2007 |
JECFA(2006) |
FCC(7) |
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无水 |
一水 |
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含量% |
99.5-100.5 |
99.5-100.5 |
99.5-100.5 |
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透光率/%≥ |
96.0 |
95.0 |
- |
- |
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硫酸盐（SO4）%≤ |
0.01 |
0.015 |
- |
- |
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草酸盐（C2O4）%≤ |
0.01 |
0.01 |
合格 |
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钙盐/% |
0.02 |
- |
- |
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重金属（Pb）/mg/kg≤ |
- |
- |
- |
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铅/mg/kg≤ |
0.5 |
0.5 |
0.5 |
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氯化物/%≤ |
0.005 |
- |
- |
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铁/mg/kg≤ |
5 |
- |
- |
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砷/mg/kg≤ |
1 |
- |
- |
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硫酸盐灰分/%≤ |
0.05 |
0.05 |
- |
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易碳化物 |
1.0 |
合格 |
- |
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灼烧残渣/%≤ |
- |
- |
0.05 |
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含水量/%≤ |
0.5 |
7.5-9.0 |
0.5（无水）7.5-8.8（一水） |
0.5(无水) 8.8（一水） |
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三月桂酸/mg/kg≤ |
- |
- |
0.1 |
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